Reizen naar Marrakech betekent een culinaire ontdekkingstocht. In Riad Dar Kawkawa, 3 minuten van Jemaa el-Fna, een gids met specialiteiten.
De tajine, hart van de keuken
De tajine dankt zijn naam aan de kegelvormige aardewerken pot. Populaire varianten: kip met citroen en olijven, lam met pruimen en amandelen, kefta met eieren.
De pastilla, zoet-hartig meesterwerk
Traditioneel met duif, tegenwoordig vaak kip, combineert vlees, amandelen, kaneel en suiker in dun warqa-deeg. Vroeger voorbehouden aan feesten.
Andere gerechten: vrijdag-couscous, harira, mechoui. Sommige riads bieden kooklessen. Neem contact op via +212 661 13 22 74.